“Pas als het bergop gaat, zie je wie de beste benen heeft. Dáár maak je het verschil, niet op het vlakke.” Het citaat komt van Paul Renson en staat verderop in dit magazine te lezen in onze rubriek De Dubbel. We kunnen hem daar alleen maar in bijtreden en er in één moeite aan toevoegen: er zijn gelukkig verdomd véél horeca-ondernemers met sterke benen. De titel van dit commentaarstukje sluit daar naadloos bij aan: we doen ons petje af voor hoe jullie de voorbije zestien maanden hebben doorsparteld.